又一超市巨头“杀”入餐饮赛道啦!
家乐福宣布：今年内开100家餐厅，取名MR.福!6月16日正式开业!
不过这一次家乐福的餐厅不再是老套的“美食排档+简易就餐区”，而是在自家超市里辟出600平米做餐厅，走“宜家”模式!所有产品均为自营，卖蛋糕、牛排、面等产品、走极致性价比路线，客单价20元!
继一系列新零售餐厅风光不再的情况下，家乐福这次有什么样的创新呢?
本次探店，职业餐饮网特邀上海知名美食家、品牌策划人沈涛，为大家带来第一手新鲜资料。
家乐福新开餐厅，卖面、牛排，人均20元!
6月15日，上海，雷暴天气。
从职业餐饮网佳瑶那里得到消息，家乐福开始做餐厅了，而且今年之内要开店100家!
对于家乐福这样的超市巨头开餐厅本来就比较令人惊喜，加上去年苏宁用48亿收购了家乐福80%的股份，有了背后“金主爸爸”的推动，我就更好奇这个家乐福餐厅长啥样了，于是顶着雷暴天气，我立刻驱车前往探店!
1、在超市里辟出600平开餐厅，200余个餐位
MR.福首家餐厅落地的位置是上海古北里的苏宁家乐福，这个区域经常有很多老外定居，本地人也相对高消费，带着这样的背景我进入了家乐福超市。
说实话刚进入大门我是比较失望的，因为既然这次家乐福明确说做餐厅，但是我却连餐厅的门都找不到在哪里，也没有特别明确的logo指引方向，搞得我晕头转向，我们先把这个原因归咎于“地方太大”吧。
正式进入MR.福以后，整体感觉还是“超市风”，面积600多平，200多个餐位，有原木的长条桌、有简约的圆桌。
装修也还是很简约的，除了厨具、餐桌这些刚需，基本没有多余的装饰，店里坐着的也基本都是挂着工作牌的苏宁自家员工。
2、卖家乐福自有产品，分三个区域：餐饮区、烘焙区、零售区
进入点餐区，就是一个简单的“一字型”动线，菜品通过开放式窗口售卖，全都是家乐福的自由产品。
值得注意的是，所有的顾客都是拿着托盘到档口去取餐，最后汇总结账，有点类似大学食堂，这个模式抛弃了单独档口结算的模式，在目前国内的超市餐饮来看是十分创新。
MR.福到底卖什么产品，绝对是我今天最期待的。
说实话看上去卖相还是过关的，毕竟是家乐福首次尝试，需要包容。
产品主要分3个板块，全是自有产品，分烘培、餐饮、零售，餐饮板块，以半成品居多。
比如说鸡汁面，家乐福用的是半熟面，在水里烫2-3分钟就OK了，但是可能是我的嘴比较“刁”，觉得有些粘牙，不过应付普通食客应该还是可以的。
在我探店的时候，炸猪排、煎牛排的档口是没有人的，可能是因为今天下雨客人少，也可能是还没打磨好。
说到这我意识到应该多多发现人家的优点，于是我努力找可以表扬的地方，终于我发现了目前餐厅主打产品——烤鸡!色泽诱人、肉质饱满、食欲大增。
这样一款产品在超市里本来就比较好卖，在餐厅同样如此，但是无奈，出于职业病，我观察了一下它的制作过程，后厨采用的是竟然是价格很贵、并且容量最大的一款21层的万能蒸烤箱!
员工说，这个烤鸡是一批一批烤的。但是现在人也不多，这么大的蒸烤箱要是烤多了浪费食材、烤少了能源消耗非常大，后期清洗都很贵，从成本的角度来讲实在划不来。当然也可能是苏宁在电器板块财大气粗，那就不是我们讨论的范围了。
烤鸡目前是主打产品，但是“骨肉结合”的产品，餐厅也不提供手套、湿纸巾，我也不知道怎么吃，看来细节方面真的有待加强!
接下来就是一些零零碎碎的小吃，之后就结账了，sku不过50种。
因为现在有规定饮品不能和这些炸的卤的放在一起，所以这排窗口的对面，是单独设立的饮品区，和餐饮区分开结算。
最后就是零售产品了，一大排的冰柜，卖的就是餐饮区的半成品，小龙虾、鸡汁面……
我突然明白了，原来前面的餐饮区更像是一个“试吃区”，只要还是为了带动这些半成品线上线下的大量销售!
3、人均20元，主打性价比
虽然现在看来，我像是在吐槽MR.福，但是没办法，我对餐厅的要求比较高，现在家乐福整体呈现的细节确实比较稚嫩，但是有一说一，性价比实在是太高了。
可颂10块钱4个，很有竞争力。
我点了一个鸡汁面、一个云吞、一个可颂才25.9元，性价比可以说很高了。
由于苏宁是背后老大，所以结账的时候也可以用苏宁卡结账，不过需要验证码、卡号等等一系列的“慢操作”，我此刻心里只想说：“大姐，我还端着面和云吞，再等一会黄花菜都凉了。”
其实这也说明家乐福整体的结账思维还存留在卖场阶段，整体都比较潦草，不过客单这么低的情况下，还是比较吸引人的。
4、今年开100家店，每家店员工控制在11-35人之间
结完账，我问了一下店员，餐厅有多少员工，店员叫出来一位“管事的”林总，他给出了非常精确的数据：一般来说根据规模控制，11-35个人。
也就是说，接下来准备今年开的100家餐厅，根据面积有大有小，最少的只需要11个员工。
除了开店数量，官宣也明确表示，“生熟联动、引流聚客”是自营餐厅的逻辑，将基于门店现有硬件是否符合餐饮标准、可使用面积、门店现有销售规模等条件。
聊完我刚准备入座，就看到圆桌上分别有3份没有收拾的餐品，我这职业病一下就犯了，开始搜寻店内收餐车的影子，可惜并没找到，顾客体验减分!可能是员工岗位分配还不够明确。
而且全餐厅我没有看到可外带的字眼，找了一圈，确实没发现可以外带的餐盒或者袋子!朋友们，在超市做餐饮没有外带，这少赚多少钱啊……
除此之外还有一个问题，价格不明!
产品的价格都打在顾客头顶的液晶屏上，顾客除非后退几步不然根本看不见，第一反应都是问厨师，这就导致厨师很忙碌，体验感减分!
采用“宜家模式”，家乐福餐厅的路子能否跑的通?
说实话，苏宁家乐福说要开100家绝对不是吹牛，人家有这个实力有这个资本，100家不是问题，但是问题是，这个模式的餐厅能否跑通!
消息一出来的时候，很多人的直觉是“宜家模式”，但是其实二者却完全不一样，我们从选址和客群2个方面去分析。
1、宜家形成“消费闭环”，比家乐福更占优势!
因为宜家的体量特别大，基本上都是整栋楼的呈现形式，所以多数选择郊区，这就产生了2个问题：
(1)顾客来回时间长，逛宜家至少需要一天的时间，需要中途用餐，所以宜家的餐饮给商业模式形成完美闭环。
(2)郊区餐饮选择比较少，顾客没得吃，宜家的餐厅品质也还不错，所以基本都会选择在宜家用餐。
而家乐福完全不同，选址问题对它来讲虽然占据绝对优势，但是也恰恰带给它很多问题：
(1)路程近，去超市包括路程也就一个半小时-两小时，用餐不是刚需，留住顾客有难度，没有宜家那样的先天条件。
(2)城区餐饮竞争压力大，没有好产品很难把顾客留在超市。
(3)人们去超市更多场景是买菜回家做饭，这就又减少了顾客在家乐福用餐的需求。
2、家乐福客群“频率高客群窄”，更考验产品!
除了选址的因素，两者抓的客群也是完全不一样的!
家乐福主要抓周边3公里，顾客的消费频次很高，而宜家的顾客消费频次虽然很低，但是辐射的范围却很大，两者模式不同。
但是家乐福虽然消费频次高，同时也更考验餐厅的模式和产品了，显然在这些方面，MR.福还有待打磨!
职业餐饮网小结：
疫情压迫之下，各个业态都在寻找自己新的盈利增长点，尤其是想来餐饮领域分得一杯羹!
因为人们逐渐发现餐饮成为线下留客、吸客的绝佳“帮手”，所以苏宁家乐福才要今年铺下去100家MR.福餐厅。
不过餐饮行业从始至终都是公平竞争的，顾客会用脚投票，拿不出创新模式或者好的产品，就抓不住顾客的心!
怎么样，家乐福的餐厅，你看好么?
来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶
又一超市巨头“杀”入餐饮赛道啦!
家乐福宣布：今年内开100家餐厅，取名MR.福!6月16日正式开业!
不过这一次家乐福的餐厅不再是老套的“美食排档+简易就餐区”，而是在自家超市里辟出600平米做餐厅，走“宜家”模式!所有产品均为自营，卖蛋糕、牛排、面等产品、走极致性价比路线，客单价20元!
继一系列新零售餐厅风光不再的情况下，家乐福这次有什么样的创新呢?
本次探店，职业餐饮网特邀上海知名美食家、品牌策划人沈涛，为大家带来第一手新鲜资料。
家乐福新开餐厅，卖面、牛排，人均20元!
6月15日，上海，雷暴天气。
从职业餐饮网佳瑶那里得到消息，家乐福开始做餐厅了，而且今年之内要开店100家!
对于家乐福这样的超市巨头开餐厅本来就比较令人惊喜，加上去年苏宁用48亿收购了家乐福80%的股份，有了背后“金主爸爸”的推动，我就更好奇这个家乐福餐厅长啥样了，于是顶着雷暴天气，我立刻驱车前往探店!
1、在超市里辟出600平开餐厅，200余个餐位
MR.福首家餐厅落地的位置是上海古北里的苏宁家乐福，这个区域经常有很多老外定居，本地人也相对高消费，带着这样的背景我进入了家乐福超市。
说实话刚进入大门我是比较失望的，因为既然这次家乐福明确说做餐厅，但是我却连餐厅的门都找不到在哪里，也没有特别明确的logo指引方向，搞得我晕头转向，我们先把这个原因归咎于“地方太大”吧。
正式进入MR.福以后，整体感觉还是“超市风”，面积600多平，200多个餐位，有原木的长条桌、有简约的圆桌。
装修也还是很简约的，除了厨具、餐桌这些刚需，基本没有多余的装饰，店里坐着的也基本都是挂着工作牌的苏宁自家员工。
2、卖家乐福自有产品，分三个区域：餐饮区、烘焙区、零售区
进入点餐区，就是一个简单的“一字型”动线，菜品通过开放式窗口售卖，全都是家乐福的自由产品。
值得注意的是，所有的顾客都是拿着托盘到档口去取餐，最后汇总结账，有点类似大学食堂，这个模式抛弃了单独档口结算的模式，在目前国内的超市餐饮来看是十分创新。
MR.福到底卖什么产品，绝对是我今天最期待的。
说实话看上去卖相还是过关的，毕竟是家乐福首次尝试，需要包容。
产品主要分3个板块，全是自有产品，分烘培、餐饮、零售，餐饮板块，以半成品居多。
比如说鸡汁面，家乐福用的是半熟面，在水里烫2-3分钟就OK了，但是可能是我的嘴比较“刁”，觉得有些粘牙，不过应付普通食客应该还是可以的。
在我探店的时候，炸猪排、煎牛排的档口是没有人的，可能是因为今天下雨客人少，也可能是还没打磨好。
说到这我意识到应该多多发现人家的优点，于是我努力找可以表扬的地方，终于我发现了目前餐厅主打产品——烤鸡!色泽诱人、肉质饱满、食欲大增。
这样一款产品在超市里本来就比较好卖，在餐厅同样如此，但是无奈，出于职业病，我观察了一下它的制作过程，后厨采用的是竟然是价格很贵、并且容量最大的一款21层的万能蒸烤箱!
员工说，这个烤鸡是一批一批烤的。但是现在人也不多，这么大的蒸烤箱要是烤多了浪费食材、烤少了能源消耗非常大，后期清洗都很贵，从成本的角度来讲实在划不来。当然也可能是苏宁在电器板块财大气粗，那就不是我们讨论的范围了。
烤鸡目前是主打产品，但是“骨肉结合”的产品，餐厅也不提供手套、湿纸巾，我也不知道怎么吃，看来细节方面真的有待加强!
接下来就是一些零零碎碎的小吃，之后就结账了，sku不过50种。
因为现在有规定饮品不能和这些炸的卤的放在一起，所以这排窗口的对面，是单独设立的饮品区，和餐饮区分开结算。
最后就是零售产品了，一大排的冰柜，卖的就是餐饮区的半成品，小龙虾、鸡汁面……
我突然明白了，原来前面的餐饮区更像是一个“试吃区”，只要还是为了带动这些半成品线上线下的大量销售!
3、人均20元，主打性价比
虽然现在看来，我像是在吐槽MR.福，但是没办法，我对餐厅的要求比较高，现在家乐福整体呈现的细节确实比较稚嫩，但是有一说一，性价比实在是太高了。
可颂10块钱4个，很有竞争力。
我点了一个鸡汁面、一个云吞、一个可颂才25.9元，性价比可以说很高了。
由于苏宁是背后老大，所以结账的时候也可以用苏宁卡结账，不过需要验证码、卡号等等一系列的“慢操作”，我此刻心里只想说：“大姐，我还端着面和云吞，再等一会黄花菜都凉了。”
其实这也说明家乐福整体的结账思维还存留在卖场阶段，整体都比较潦草，不过客单这么低的情况下，还是比较吸引人的。
4、今年开100家店，每家店员工控制在11-35人之间
结完账，我问了一下店员，餐厅有多少员工，店员叫出来一位“管事的”林总，他给出了非常精确的数据：一般来说根据规模控制，11-35个人。
也就是说，接下来准备今年开的100家餐厅，根据面积有大有小，最少的只需要11个员工。
除了开店数量，官宣也明确表示，“生熟联动、引流聚客”是自营餐厅的逻辑，将基于门店现有硬件是否符合餐饮标准、可使用面积、门店现有销售规模等条件。
聊完我刚准备入座，就看到圆桌上分别有3份没有收拾的餐品，我这职业病一下就犯了，开始搜寻店内收餐车的影子，可惜并没找到，顾客体验减分!可能是员工岗位分配还不够明确。
而且全餐厅我没有看到可外带的字眼，找了一圈，确实没发现可以外带的餐盒或者袋子!朋友们，在超市做餐饮没有外带，这少赚多少钱啊……
除此之外还有一个问题，价格不明!
产品的价格都打在顾客头顶的液晶屏上，顾客除非后退几步不然根本看不见，第一反应都是问厨师，这就导致厨师很忙碌，体验感减分!
采用“宜家模式”，家乐福餐厅的路子能否跑的通?
说实话，苏宁家乐福说要开100家绝对不是吹牛，人家有这个实力有这个资本，100家不是问题，但是问题是，这个模式的餐厅能否跑通!
消息一出来的时候，很多人的直觉是“宜家模式”，但是其实二者却完全不一样，我们从选址和客群2个方面去分析。
1、宜家形成“消费闭环”，比家乐福更占优势!
因为宜家的体量特别大，基本上都是整栋楼的呈现形式，所以多数选择郊区，这就产生了2个问题：
(1)顾客来回时间长，逛宜家至少需要一天的时间，需要中途用餐，所以宜家的餐饮给商业模式形成完美闭环。
(2)郊区餐饮选择比较少，顾客没得吃，宜家的餐厅品质也还不错，所以基本都会选择在宜家用餐。
而家乐福完全不同，选址问题对它来讲虽然占据绝对优势，但是也恰恰带给它很多问题：
(1)路程近，去超市包括路程也就一个半小时-两小时，用餐不是刚需，留住顾客有难度，没有宜家那样的先天条件。
(2)城区餐饮竞争压力大，没有好产品很难把顾客留在超市。
(3)人们去超市更多场景是买菜回家做饭，这就又减少了顾客在家乐福用餐的需求。
2、家乐福客群“频率高客群窄”，更考验产品!
除了选址的因素，两者抓的客群也是完全不一样的!
家乐福主要抓周边3公里，顾客的消费频次很高，而宜家的顾客消费频次虽然很低，但是辐射的范围却很大，两者模式不同。
但是家乐福虽然消费频次高，同时也更考验餐厅的模式和产品了，显然在这些方面，MR.福还有待打磨!
职业餐饮网小结：
疫情压迫之下，各个业态都在寻找自己新的盈利增长点，尤其是想来餐饮领域分得一杯羹!
因为人们逐渐发现餐饮成为线下留客、吸客的绝佳“帮手”，所以苏宁家乐福才要今年铺下去100家MR.福餐厅。
不过餐饮行业从始至终都是公平竞争的，顾客会用脚投票，拿不出创新模式或者好的产品，就抓不住顾客的心!
怎么样，家乐福的餐厅，你看好么?
(来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶
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